La sanidad industrial a las instalaciones y los locales usados en la
producción. Existen normas que permiten
adecuar las instalaciones en condiciones que aseguren un funcionamiento
conveniente del proceso.
ü Las
construcciones se deben adecuar de manera que se puedan limpiar con facilidad y
sin dejar espacios en los que no se pueda llegar a limpiar.
ü Todas
las superficies que se exponen al alimento deben limpiarse y desinfectarse
apropiadamente, de acuerdo a una frecuencia que dependerá del tipo de materia
prima y proceso usado. En general, frotas y hortalizas dejan residuos fáciles
de limpiar.
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